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購買精釀啤酒設備分析之糖化系統

發布時間:2019/03/12

三分手藝,七分工具!想要釀一款不錯的啤酒,除了對釀酒師的水平、日積月累的經驗!一套靠譜的精釀啤酒設備。那肯定是事半功倍。

大伙兒都想選擇一套自己心儀的設備,市面上的精釀啤酒設備五花八門,董的還好說,可以提要求。不懂的那肯定是要被賣家說蒙圈,買回來的設備被隱藏的問題弄得心里憋屈難受,影響心情!

本人從事啤酒設備行業六年之久,我觀察到一個普遍現象,很多的客戶通過查閱資料,確定好自己想要的設備部類型,開始采購,總想買到一個性價比高的,但是結果呢,這家設備和那家設備差不多,但價格上差好幾萬,就你便宜,要你的吧!

畢竟設備是以后吃飯的家伙,選擇設備前做好前期工作,是必須的。

我通過這幾年與精釀打交道,介紹一下精釀啤酒設備,不足之處還請大伙提出,互相學習不勝感激!

1、工藝

在了解設備之前首選您要知道大體工藝,整個糖化需要的時間、整個發酵需要的時間(工藝時間是影響粉碎、糖化、發酵質量的一個重要因素、也是很大的一個投資成本)

2、粉碎設備:麥芽粉碎機(干粉、濕粉)小啤酒設備一般都用對輥粉碎機,粉碎效率要高。防止麥芽氧化,具體介紹省略,大家可以關注微信公眾號:小劉哥釀造工作室

3、糖化設備:

小型啤酒糖化系統;主要有單體式糖化設備和組合式糖化設備量大類型,    

單體式糖化設備主要包含糊化鍋、糖化鍋、過濾槽、煮沸鍋、旋沉沉淀槽各一個,也就是所謂的三鍋兩槽,這種專用設備一般用在各大高校、啤酒廠及各大科研單位。

高校研究院常用的啤酒實驗設備 

大型啤酒廠用的三鍋兩槽糖化 

組合式糖化設備:利用糖化工藝的時間差,將糖化鍋和煮沸鍋組合與一體,過濾槽和旋渦沉淀槽疊加在一塊。自釀、精釀啤酒一般采用全麥芽,不添加輔料,(糊化鍋用于輔料添加),故而從節約酒店面積和投資資金等方面角度考慮。(市面上常見一器、二器、三器等形式設計組裝)

傳統糖化兩器設備(美式設備)

傳統糖化兩器指的是糖化跟過濾一體,加上煮沸跟回旋沉淀一體組成。但也有出處說是糖化和煮沸外加回旋沉淀一體,過濾槽為一體,理論上兩種配置都可行,

設備特點:

1)、麥汁過濾只能采用抽濾的方式。由于泵的運行控制不是特別容易,針對釀制不同風格啤酒的過濾,效果會呈現不一樣的狀態。比如釀制小麥啤時使用幾乎一半的小麥麥芽,因此粘度相對較大,過濾緩慢。泵的速度一旦控制不好,會造成抽真空狀態,且麥糟層過度緊實,過濾更加困難,更甚導致篩板變形。

2)、回旋沉淀時由于會在糖化鍋內進行,而內置有攪拌器,攪拌器的存在會對回旋的效果大打折扣。

3)、麥汁洗糟時需要提前制備,準備其他可行的容器盛放洗糟水,最好能夠起到保溫的效果。苦力活較多。

(如果喜歡這種設備,可以做一個改動,過濾槽高于糖化鍋,形成一個高位差,可實現自然過濾,麥汁泵采用變頻控制,可以調節流量速度,耕刀電機采用變頻電機,調節耕刀轉速。現在很多廠家為了省成本,直接就去除液位,這樣不大好,建議安裝液位、過濾排糟口要增加排糟板,)

經典糖化兩體三器(德式設備)

一般為糖化和煮沸為一體,過濾槽+回旋沉淀槽為一整體,其中過濾槽與回旋沉淀槽分為上下兩層。上層為過濾槽,下層為回旋沉淀槽。目前精釀啤酒設備使用的啤酒多。

其優點相對來說會比較多:

1、節約地盤,同樣可以達到傳統糖化兩器的占地面積;

2、回旋沉淀槽可以做麥汁過濾的收集暫存罐,給糖化/煮沸鍋提供空間和時間準備洗糟用水;

3、麥汁過濾時,可靠重力過濾不會存在麥糟層緊實和過濾篩板變形的現象,也可通過變頻泵來進行抽濾(如果抽濾你要和設備廠家說明)。

4、由于有單獨的回旋沉淀槽,采用的是立式柱形設計。故麥汁煮沸結束后通過泵,以切線方向進入回旋沉淀槽,能夠有效地沉旋熱凝固物和酒花殘渣等。

其缺點是:

1、設備高度對現場的高度有要求。

2、設備的清洗比較累點。

分體糖化三器

常見的組合形式:

糖化/過濾罐+煮沸罐+旋沉罐

糖化罐+過濾罐+煮沸/旋沉罐

糖化/煮沸鍋+過濾槽+旋沉槽

其主要優點為:

①每天的釀造批次與組合三器式設備差不多。

②設備高度較矮。

③多種組合形式可以選,后期可以改造為四器式糖化

其主要缺點為:

①過濾只能采取抽濾。(如果采用自然過濾,必須形成高位差)

②設備占地面積較大,投資較多。

糖化分體式四器

由糖化鍋、過濾槽、煮沸鍋、沉淀槽組成此類設備為常見于小型或中型啤酒廠,在糖化之外還會配備熱水罐,這樣可以大大提高生產效率。
其主要優點為:
糖化分體分工明確,明顯減少占鍋時間,提高生產效率每天釀造批次最大可達5批次。
其主要缺點為:
①設備體積和占地比較大,
容積再大就需要現場施工。

②設備投資較大

除了這些組合形式,還要注意一下幾點

①必須是好的食品級不銹鋼。最低也要304.

②考慮能耗(糖化系統保溫層厚度、加熱系統采用蒸汽加熱或者是加熱管加熱,加熱管選擇不好。造成糊鍋或不必要的能量消耗,加熱管加熱為了避免糊鍋,要經常開攪拌,都是造成能能耗的原因

③糖化系統結構設計不合理、管路設計不合理、不怎么符合啤酒釀造工藝,造成效率比較低

管件、閥門和各種配件,使用市場上質量差價格低的,用不了多長時間就生銹或者損壞,偷工減料,設備粗制濫造。

糖化系統常用的一些選配配件及系統大家可以根據自身情況要求

1、加熱方式(蒸汽加熱、電熱管加熱、直火加熱)

2、洗糟環管、出糟門、玻璃上人孔、料水混合器/耕刀升降裝置/酒花過濾罐/蒸汽冷凝裝置/麥汁收集裝置/反沖裝置/自動排糟、LED 視燈等

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